Little Sichuan Cuisine

不同凡響的人生經歷，使他成立僅僅兩年多的老熊川菜就名聲大振！他，就是在美國辦正宗川菜館的第一位中國食品工程教授——熊天羿！這位元元帶有傳奇色彩的食品工程教授，他的人生確實非同一般！

不同凡響的人生履歷

熊天羿出生在一個高級知識份子之家。他的父親熊必銧曾為重慶南開中學建校後招收的第二屆學生，也是當時教育家南開校長張伯苓先生門下，在重慶南開中學有名的四大金剛之一。四十年代從中央大學化工系畢業後，他擔任重慶南開中學的化學主講教師，為教育救國、強國培養了眾多的棟樑之才。五十年代，作為開創中國長虹集團公司的第一位元老工程師，他又為國家攻下了多個高難項目。
出生在重慶南開中學的熊天羿，從小就接受了南開的素質教育、能力教育，在無形中訓練了他特別優秀的重理論、重實踐的雙重能力。無獨有偶，1958年熊天羿也成為中國百強中學——綿陽中學招收的第二屆學生。因母親是極右派分子1960年被學校默退，處於困難時期緩建的長虹廠徵用的建廠土地的空閒時期，他正好利用這種條件，在家開荒種地兩年，肩挑背磨，赤腳光頭，日曬雨淋，磨礪出了他堅韌不拔的性格。後來，劉、鄧主持政府工作糾偏，他才得以在1962年複學，以第一名的成績於1963年初中畢業。四川省高中入學統考，雖獲得綿陽地區19個縣的第一名，又因為政治問題而未被公辦中學錄取。當年，他又以遙遙領先的第一名，考入了半工半讀的綿陽民辦完中，第二年改為綿陽中學教學代管。值得慶倖的是，他在中學時代遇上了不少優秀的教師、校長，這為他後來打下了十分堅實的科學知識基礎。作為高六六級的優秀畢業生，12年後他再次以優異的成績考入四川大學化工系，後來成為四川大學食品工程系的教師。

如果將熊天羿的人生劃分為三個階段，那麼在第一個長達十年的階段中，他最重要的貢獻就是創辦了中國有名的上市公司“湖山音響”，與此同時也造就了他在電子、機械、化工、行銷，管理方面的綜合能力。第二個跨度十七年的階段中，他主要從事化學工程方面的工作，這段經歷造就了他在食品工程、食品科學方面的教學、研究，以及開發技術產品的專業能力。第三個階段是他來美國後的十五年，這期間他做了十年的LCD自動生產線主設計和光通訊器件的研發，得以集電子、機械、化工、化學、食品等多重能力於一身。應用這些知識經驗，他逐漸將其整合成一種使傳統川菜現代化、科學化、技術化的綜合能力。

不同凡響的人生履歷背後，又有著一個個怎樣鮮為人知的故事呢？

“湖山音響”的創始人

1968年，熊天羿分配到四川旺蒼縣手管局下層的五金社擔任鉗工和電工，在實踐中錘煉出了過硬的機、電操控能力。一年後他被調回綿陽，與同學張壽益二人開始創辦綿陽縣手管局屬的縣無線電廠。當時，僅有3萬人民幣的啟動資金，其艱難可想而知。他擔當了重任，在廠裏既擔任主設計，研發產品，又負責尋覓市場。

無數個日日夜夜的辛苦奮戰，他終於用紮實的基礎將多方面的知識融會貫通，設計製造出了許多通用和專用的優秀設備與機器，其中僅功放機，穩壓電源，多路話筒增音機，移頻式多路話筒增音機等，這一系列的產品就在短短十年內為廠裏積累起了數以千萬計的產值。大功率音響開始暢銷中國大地。當時在綿陽流行著這樣一句順口溜：看長虹電視，聽湖山音響，喝豐穀大麯。其知名度可見一斑。
他回國探望父母時，湖山音響的老廠長、老局長、老同事們仍念念不忘他這位功臣。在特地為他接風洗塵舉辦的聚會上，他們都心悅誠服地說，如果當初沒有你拼了命的貢獻，就不可能有今天的湖山音響，甚至連它能否成為一個無線電修理門市部都不得而知。

是啊，當年無線電廠的每一個產品，尤其那些值錢的產品，無不包含了他所做出的決定性貢獻。如果沒有他，就不可能有今天的湖山音響。很多人都不會忘記，當那場與無線電廠生死攸關的大火發生時，整個庫房離烘箱大火不到十五米遠。在極其危險的情況下，他不顧別人勸阻獨身一人勇敢地沖入火場撲滅了大火。又有哪個人能夠忘記，當年廠裏90%的產品都由他一個人銷售出去。他從軍工廠廢品倉庫發現並以千分之幾價格買回來的民用合格原器件，為廠裏增加了近百萬元的生產資本。如今，在座的個個都是百萬富翁，屬於他的原始股票卻被人侵吞了，這，太不公平了！
聽了老廠長、老局長，老同事們一個個傾吐的肺腑之言，熊天羿豪爽地笑道，“這些都是我人生應該做的。況且你們都成了百萬富翁，加起來就是千萬富翁，那麼我這輩子也做了一回千萬富翁。我很高興，因為我也分享了這份勞動成果。”這就是他對於財富和利益的態度。

渾身是藝，屢創奇跡

1995年元旦，熊天羿自費赴美留學。為了能更好地在美國打拼，除了身體方面的準備外，他還由一級廚師考取了特三級廚師證書，以期來美後能有機會很好地發展中國食文化。

無疑在出國之前，無論是開創“湖山音響”，還是在科研發明方面，他都達到了業內出類拔萃的地步。自1978年從事化工食品工程的教學和研究後，他執教非常活躍，深入淺出，把多方面涉及的理論知識與經驗融合在一起，其清晰明確的思路和方法無不讓學生終生受益。他是一位深受學生歡迎的優秀教師。不僅在教學上成果顯著，他還研發了許多有價值有效益的產品，比如：新風味天府花生、複合調味油、低膽固豬油、複合調味醬、豆製品的深加工、魔芋精粉的加工及其在食品工業中的應用、食品防黴防腐劑的研發、香辛料的色譜分析，以及天然香辛料的工業化提取等等。

來美國後，他的第一份工作是在生產液晶顯示器的Wande公司擔任LCD自動生產線的主設計。公司老闆李博士看到他為公司做的第一個產品後曾評價道（UTAustin畢業的李博士是預警機的發明者）：“老熊，你在哪里學的這套技術，我在美國四十五年都沒見過你這樣的工程師，又會動腦子又會動手的，手藝這麼好。”在這家公司四年半的時間內，他用豐富的理論知識和經驗，設計製造了幾十種自動機器。

後來，熊天羿就在擁有千餘名員工的光纖通訊器件公司Chorum Technologies做光學專家們的高級助手，幫助他們實現各種發明創造。很快，他的才能在公司裏又得到了充分施展。在這裏，他發明出了多項前無古人後無來者的特殊設備、夾具，以及工具。值得一提的是，由他設計、製造，裝調的懸臂式六維光學調光器，以及為該機設計的一系列配備夾具、工具，他用個人的思路和動手能力將表達六個自由度的三個單獨器件整合在一台設備上。而這台設備一次性完成了對光、調光、粘結、焊接的迅速高效操作，效率提高了數以十倍計，皆大歡喜。一位元元元北大物理系博士同事說：他做的比說的好，有了他我們膽子更大了，更敢想了。另一位元元元清華物理系的博士同事則說：我發現老熊是個學物理的天才，他總是理論先行，所以沒見他敗過。

傳播中國食文化，志在必得！

從2005年起，熊天羿經過籌資，簽約，回國購置設備，親自設計與裝修了一個嶄新的餐館——“老熊川菜”。2007年2月1日，在長期的籌畫準備後，新餐館開張了。在老熊川菜館裏，有各類地道的川菜100多種，還有部分過去老外已接受了的中國菜。此外獨具特色的還有熊水餃、老熊紅燒牛肉麵、熊涼麵、擔擔麵、樹椒炸醬麵、熊包子、四川油茶、清水醪糟、湯圓等多種小吃。夫妻肺片自然也是他餐廳的精品之一。俗話說，川菜是“一菜一格，百菜百味”。但老熊川菜和其他川菜最大的不同是：他擁有親手在美國釀制的多種地道的川味調料品，這裏面融入了他半生的心血。

德克薩斯的達福地區，老熊川菜館是唯一一家獲得中餐美食地圖殊榮的川菜館。那麼，他是怎樣取得這樣的成效的呢？

前面已經提到，他是一名食品工程教授，在大學裏曾教授的課程有：物理化學、營養學、食品衛生學、油脂工藝學、食品工廠機械與設備、食品加工工藝學、香料化學、生物化學實驗等。自從有了老熊川菜館，他就把這裏變成了自己的大作坊，充分發揮著他將理論與實踐並重的綜合能力。這表現在他把熱量、质量傳遞的化工原理應用於加熱烹飪定性定量的實際操作技術和技巧上；把生物化學微生物學的原理運用於物料發酵、水解、提鮮、增鮮上；把半透膜、滲透壓的原理運用在熱菜、蒸菜、涼菜的加工上；把濕法浸取、萃取運用在對香料水溶性組成，脂溶性組成的充分提取上；調整加工溫度、改變香味物質的顯性組合的表達上；根據蒸、炒、炸、燉、燒……選擇操作溫度、加熱時間等等。經過他指導或親手烹飪的菜肴不但正宗，而且風味特別細膩富有層次感。

例如，他在花椒和辣椒兩味體現川菜特色的調料問題上，就有著特別的考究。比如花椒，首先是選產地，然後選品種。他選擇的花椒可謂是以一當十，乃至於幾十的頂級口感及味感都很純正的花椒，其麻味，香味無不讓人浸心酥心。這些花椒都出產在四川的地震帶上，那裏的水、土（礦物質），氣候是川椒得天獨厚的生態環境。開餐館前，他每次探親返回美國時帶回來的幾乎全都是花椒。在花椒的保存上，他使用冷凍乾燥的原理（化工原理），使微生物處於休眠狀態，乃至成為幹基。其奧妙就在於固相的冰直接昇華到氣相中，使花椒只有很低的含水量，同時又處在冰點下。這樣，芳香油得到充分保留，花椒也得到充分乾燥。在花椒的加工粉碎上，他則採用單份包裝，將處於冷凍條件下的花椒立即全部倒入粉碎器粉碎，使粉碎時摩擦產生的熱量被花椒自身的冷量吸收。芳香油在較低溫度下達到的氣液相的動態平衡時，氣相狀態的芳香油保持較低的分壓，從而芳香油得到最大限度的保留。加工後，立即倒入密閉容器內，使其處於露點以下（室溫）的花椒粉末，及時與環境隔離，儘量減少吸取室內空間的水分，與環境緩緩同溫，使原始狀態的香味，麻味都得到了充分的保留。花椒油則採用低溫油濕法萃取，又麻，又香。

又比如辣椒，品種是必要的選擇條件，但在加工上，他是特別嚴格的。他把辣椒殼和籽盡可能篩分，採用不同的溫度分別烘烤，分別進行不同粒度的粉碎，然後再分別用幾個不同油溫對它們各自進行熱化學反應萃取。這樣，色、香、味，形都得到了保證。這就是所謂的三溫三油三份。其他香辛料也是採取這種理論及手法分別進行濕法浸取和萃取，使其中的內咖啡因組分得以充分表達，再進行勾兌出不同特色的味道。所以人們說吃了他的調料會上癮。

除了以上所述，他又是一名發酵專家，尤其他在美國釀造的郫縣豆瓣、四川泡菜、冬菜、醪糟、火腿都可以說是頂級的。而後發酵產生的各具特色的酯香味是他在釀造技術方面最突出的能力。2001年，他成功地釀造了兩噸郫縣豆瓣，2007年又釀造了2噸。他做的四川泡菜堪稱絕活。來美國前，他就在四川搞了個泡菜工程，從青菜選種、種植到收割，從對泡菜壇的產地陶土的元子吸收光譜分析，到幾何結構的積分法設計，都充分考慮了防止微生物污染，理想氣體行為和有害金屬衛生等諸多問題，他總是以科學求實的態度來指導自己的行為。對創新菜品他有著紮實的功底，理論、實踐並重。
另外，為了向餐館供應更多的有機新鮮蔬菜，他還親自耕耘了一塊一畝多的菜地。你只需要看看他設置的菜園和灌溉系統就知道他是位元種菜專業人物，原來早在40多年前他就是一位種地能手。現在，幾乎每天都日出而作，直至太陽高高掛起。如今，他的菜地一年四季能供應約2千斤辣椒，5、6千斤韭菜，3百斤韭菜台，1千多斤豇豆，1千多斤萵苣，1千多斤小白菜，1千多斤冬瓜，中國苦瓜，天津小黃瓜，板藍根等等。這些綠色的有機新鮮蔬菜使餐館的特色更加豐富多彩。

在餐館的硬體設施上，“老熊川菜”也是一流的。在1500尺的餐廳內，裝有15噸製冷量的空調，為客人營造舒適的就餐環境。同時，1500尺的廚房庫房10噸製冷量，三台大功率抽油煙機，兩台水冷式配套送風機，1個27m3的菜庫，1個28m3的大凍庫，1個10m3的小凍庫。這些設施保證了一個無煙、空調的就餐、工作環境；充分保鮮、衛生的保藏條件。此外，廚房還有許多配套的加工設備，如海鮮蒸櫃、烤鴨爐、鼓風爐類、紅外線加熱爐、高效蒸汽爐、烤餅機、豆奶機、麵條機、切片機、絞肉機、切肉機、攪拌機、粉碎機，砂輪磨等等。

2006年他專程回國在四川、廣州，用三個月時間置辦了大半個集裝箱的餐館設備，以及精美的皇家瓷器和香辛料運到美國。第二年他又回到四川置辦了十萬人民幣的香辛料，為開發“老熊香辣醬”作了充分準備。隨後，300kg的魔芋粉，2000kg的生蠶豆瓣也於07年先後運到美國。
目前，“老熊川菜”的特色菜可分為泡菜系列、水煮系列，魔芋系列等等，而山珍海味的代表作則是別具一格的珍珠酥肉煲。特別值的介紹的還有他親手做的魔芋豆腐，可以說是典型的綠色保健食品。早在八十年代，他就和他的導師王能勤教授一起進行魔芋營養學研究，工業生產技術上的開發。嚴謹的科學方法點制出的魔芋豆腐水準極高。因此，魔芋燒鴨、酸菜魔芋、魔芋燒牛肉、太安魚等也成了餐館裏又一道美麗的風景。

對於這些口感、老嫩，味感都非常好，且又別致的菜肴，許多客人說這是在美國多年沒見過的菜了。值得推崇的是，這些菜不僅受一般人喜愛，更是很多中老年朋友和糖尿病患者的最佳保健食品。至於他做的“老熊麻辣鮮”，更是被客人評價為在美國的中國調味醬裏的No.1，並美其名曰“老熊味道”。許多不勝枚舉的優秀菜品，在他強勢的理論與實踐雙重結合下產出，一盤又一盤地端了出來。客人說他的菜個個是招牌菜，的確如此。這就是營養、衛生、有機、綠色、可口、別致，麻辣酸甜香，清淡鮮美雅的山珍海味為風格，為特色的老熊川菜。

最後，熊天羿表示，他把餐館當成了事業來做。傳道、授業、解惑是他作為一個教師的天職。所以，在知識、技術，經驗方面，他尤其不保守，並將在有生之年陸續為這些烹飪原則注入更深刻的科學原理，和盤托出。他說因他屬於大自然、屬於物質世界，他在傳承前人理論經驗後再產生的認知，而這一切都是屬於宇宙的，因此沒有保留秘密的必要，他會將之全部公開，讓社會共有。同時，他要把中國的食文化在美國大力傳播，使其生根、開花、結果，作為系統工程來做。這就是中國食品工程的新一代教授在美國開創川菜館成功的內涵。

熊天羿自我感言：
人格：堅韌不拔！
風格：理論先行，實踐相承；勤奮塌實，精益求精；誠實做人，泰然處事。
價值觀：財富是大自然的產物，人類共有的，不屬於我個人。
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